Champignonhoedjes met Pesto

Champignonhoedjes met Pesto

Ingredienten

Voor 24 stuks:

– 26 champignons van gelijke grootte
– 1 bosje lente-uitjes fijngehakt
– ongezouten boter
– 16 zongedroogde tomaten fijngehakt
– 2 eetlepels droog broodkruim
– 6 eetlepels parmesaanse kaas geraspt (voor de vulling)
– 8 eetlepels pesto
– 300 gr. verse basilicumblaadjes (gescheurd)
– 4 teentjes knoflook
– 100 gr. pijnboompitten geroosterd
– 70 gr. Parmesaanse kaas
– zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Snij de steeltjes van de champignons en snijd ze samen met 2 champignonhoedjes in fijne stukjes. Bak dit mengsel met de lente-uitjes zacht in boter.

Neem de pan van het vuur en voeg de tomaatjes, basilicum, pijnboompitjes, broodkruim en naar smaak peper en zout toe. Doe er de geraspte kaas bij en meng deze vulling goed.

Bestrijk de binnenkant van de champignonhoedjes met pesto en vul elk hoedje voorzichtig met de vulling. Zet de hoedjes op een vetvrije bakplaat en bestrooi ze met de rest van de geraspte kaas.

Bak de hoedjes vlak voor het serveren circa 10 minuten in de oven (of tot ze stevig genoeg zijn). Serveer ze op een klein bord en geef er vorkjes bij.